Torta Victoria Senza Glutine: La Ricetta Classica e Perfetta per Ogni Occasione

Se esiste una ricetta di torta che tutti dovrebbero avere nel proprio repertorio, è senza dubbio la mia ricetta della Torta Victoria Senza Glutine. Nulla batte questo dolce, preparato in una sola ciotola, con due strati di pan di Spagna senza glutine, leggeri e soffici, che racchiudono uno strato generoso di burrocrema vellutata e una dolce marmellata di fragole.

Una Torta Victoria Senza Glutine è un classico assoluto della pasticceria britannica, un dolce versatile che si presta magnificamente come torta di compleanno senza glutine, come elegante torta nuziale, o come protagonista di un raffinato tè pomeridiano. La sua semplicità e la sua delicatezza la rendono adatta a qualsiasi evento, accontentando sia chi segue una dieta senza glutine sia chi non ha particolari restrizioni.

Ho molti cari ricordi legati alla preparazione di questa ricetta della Torta Victoria Senza Glutine con mia madre quando ero bambina, ed è per questo che sono davvero entusiasta di condividerla con voi! È una ricetta che porta con sé un pezzo di storia e affetto familiare.

A quanto pare, la torta prende il nome di Victoria Sponge perché la Regina Vittoria in persona amava gustarne una fetta accompagnandola al suo tè pomeridiano. Un’abitudine regale che ne ha consacrato il mito, rendendola un simbolo della tradizione inglese.

È l’accompagnamento perfetto per un piatto di scones senza glutine caldi o servita accanto alla mia torta al limone senza glutine, torta al cioccolato senza glutine o torta di carote senza glutine. La sua leggerezza si abbina splendidamente con altri dolci, creando un’esperienza di degustazione completa e appagante.

Alcune ricette prevedono l’uso di panna fresca per la farcitura, e potete certamente optare per questa scelta se la preferite. Tuttavia, trovo che la burrocrema sia più di mio gusto personale e conferisca alla torta una maggiore durabilità, permettendovi di godervela per più giorni senza che perda la sua freschezza.

Da bambina, cercavo sempre la fetta con più zucchero a velo in cima, quindi una spolverata abbondante di zucchero a velo per rifinire questo capolavoro è assolutamente irrinunciabile. È il tocco finale che aggiunge un elemento visivo e gustativo inconfondibile a questa torta già perfetta.

Ingredienti Essenziali per la Torta Victoria Senza Glutine

Questa è davvero una delle ricette di torte senza glutine più semplici che ci siano, che richiede un numero minimo di ingredienti, molti dei quali sono probabilmente già nella vostra dispensa. La sua semplicità non compromette in alcun modo il risultato finale, che è sempre spettacolare.

Troverete una scheda ricetta stampabile completa con il metodo dettagliato più avanti, ma per la lista della spesa, avrete bisogno di:

• Zucchero Semolato Fino (Caster Sugar) – Questo zucchero, dalla grana più fine rispetto al comune zucchero semolato, si scioglie più rapidamente nell’impasto, contribuendo a una consistenza più liscia e a un risultato finale più leggero. Negli Stati Uniti, è noto come “Baker’s Sugar”.
• Crema da Forno Stork (Stork Baking Spread) – Ho sempre riscontrato risultati nettamente migliori utilizzando questa crema nelle torte, in quanto rende il pan di Spagna incredibilmente leggero e soffice. Inoltre, questa scelta rende la torta anche senza lattosio. Se preferite, potete comunque usare burro non salato a temperatura ambiente.
• Farina Senza Glutine per Tutti gli Usi (Plain Gluten Free Flour) – Utilizzo sempre la Farina Senza Glutine FREEE perché è facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati. Qualsiasi miscela di farina senza glutine generica dovrebbe funzionare bene. Negli Stati Uniti, cercate una farina “All Purpose gluten free flour”. Assicuratevi che sia una miscela adatta alla pasticceria per ottenere i migliori risultati.
• Lievito in Polvere (Baking Powder) – È fondamentale assicurarsi che il vostro lievito in polvere sia certificato senza glutine, poiché alcuni marchi potrebbero non esserlo. Se preferite usare una farina auto-lievitante senza glutine al posto della farina neutra, dovrete aggiungere solo 1 cucchiaino di lievito in polvere all’impasto, non di più.
• Gomma di Xantano (Xanthan Gum) – Ne basta pochissimo! Questo ingrediente è un vero alleato nella cucina senza glutine, poiché aiuta a replicare la consistenza del glutine, fornendo elasticità e struttura all’impasto, prevenendo che il dolce risulti troppo sbricioloso. Omettetelo se non potete tollerarlo o se la vostra miscela di farina lo contiene già. Senza, la torta potrebbe risultare leggermente più friabile.
• Uova – Questa ricetta prevede l’uso di uova grandi (UK), che corrispondono a uova XL negli Stati Uniti. Le uova contribuiscono alla struttura, all’umidità e alla lievitazione della torta. Assicuratevi che siano a temperatura ambiente per una migliore emulsione.
• Latte – Il latte è fondamentale per aiutare a sciogliere l’impasto della torta, rendendolo più liscio e omogeneo. Se state preparando questa ricetta senza lattosio, potete sostituirlo con una bevanda vegetale a vostra scelta, come latte di mandorla, cocco o avena (assicuratevi che sia senza glutine).

Per la farcitura di burrocrema avrete bisogno di:

• Burro Non Salato – Questo è destinato alla burrocrema ed è di vitale importanza che sia a temperatura ambiente! Il burro freddo non si monterà correttamente, mentre quello troppo morbido renderà la burrocrema liquida. Se preparate questa ricetta senza lattosio, usate un burro vegetale a vostra scelta, assicurandovi che sia adatto alla pasticceria e alla montatura.
• Zucchero a Velo (Icing Sugar) – Negli Stati Uniti potrebbe essere chiamato “Confectioner’s Sugar”. Ne avrete bisogno sia per la burrocrema che per una generosa spolverata finale sulla torta. Lo zucchero a velo garantisce una burrocrema incredibilmente liscia e senza grumi.
• Estratto di Vaniglia (Vanilla Extract) – Essenziale per conferire un aroma delizioso e avvolgente alla burrocrema, bilanciando la dolcezza dello zucchero. Un buon estratto di vaniglia fa davvero la differenza.
• Marmellata di Fragole (Strawberry Jam) – Se preferite, potete utilizzare un gusto di marmellata diverso, come lampone, albicocca, prugna o ribes nero. Qualsiasi gusto di marmellata si abbina splendidamente, purché sia di buona qualità e non troppo liquida, per evitare che impregni eccessivamente il pan di Spagna.

Come Preparare la Torta Victoria Senza Glutine: Guida Dettagliata

Preparare questa Torta Victoria Senza Glutine è incredibilmente semplice e gratificante. Con pochi passaggi e l’attenzione ai dettagli, otterrete un dolce che farà la gioia di tutti. Ho incluso alcune foto passo-passo qui sotto per guidarvi al meglio in ogni fase del processo.

Per preparare la mia ricetta della Torta Victoria Senza Glutine:

Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica) / 160°C (modalità ventilata) / Gas Mark 4. Imburrate e rivestite due teglie rotonde da 20 cm (8 pollici) di diametro. (Per i dettagli su come rivestire le teglie, consultate la sezione dedicata più in basso, “Come Rivestire una Teglia da Torta usando una Cartouche”, un metodo che garantisce una perfetta antiaderenza).

In una ciotola separata, mescolate insieme la farina senza glutine, il lievito in polvere e la gomma di xantano. Mettete da parte questa miscela. Questo passaggio assicura che gli agenti lievitanti siano distribuiti uniformemente nell’impasto.

In una ciotola grande, aggiungete lo zucchero semolato fine e la crema da forno Stork (o il burro). Con l’aiuto di una frusta elettrica, sbattete gli ingredienti per circa un minuto, o finché non saranno perfettamente cremosi, leggeri e di colore chiaro. È fondamentale “cremare” bene questi due ingredienti per incorporare aria e ottenere un impasto soffice.

Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Poi, incorporate il latte. Infine, setacciate la miscela di farina preparata in precedenza direttamente sull’impasto umido. Sbattete nuovamente con la frusta elettrica fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente combinati, formando un impasto liscio e omogeneo. Evitate di mescolare eccessivamente; appena l’impasto è liscio, fermatevi.

Dividete l’impasto in modo uniforme tra le due teglie preparate e livellate le superfici con una spatola. Infornate in forno preriscaldato per 30-35 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie sarà dorata e, al tatto, risulterà elastica e leggera. Per verificare la cottura, inserite uno spiedino al centro: dovrà uscirne pulito. Ricordate la regola d’oro: non aprite il forno prima di 30 minuti, altrimenti la torta potrebbe afflosciarsi!

Per assemblare la torta:

Una volta cotti, togliete i pan di Spagna dal forno e posizionateli su una griglia di raffreddamento. Lasciateli intiepidire nelle teglie finché non saranno sufficientemente fredde da poterle maneggiare. A quel punto, rimuovete i pan di Spagna dalle teglie e lasciateli raffreddare completamente sulla griglia. È essenziale che siano freddi prima di farcirli, altrimenti la burrocrema si scioglierà.

Per preparare la burrocrema, mettete il burro (a temperatura ambiente), lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il latte in una ciotola capiente. Sbattete con una frusta elettrica, iniziando a bassa velocità per evitare che lo zucchero a velo voli via, poi aumentate gradualmente fino a ottenere una burrocrema liscia, soffice e spumosa. Dovrà essere leggera e aerata, quasi come una nuvola.

Utilizzate un livellatore per torte o un coltello a lama lunga per appiattire la parte superiore del primo pan di Spagna, se necessario, in modo da avere una superficie uniforme. Quindi, spalmatevi sopra uno strato uniforme e generoso di marmellata di fragole di buona qualità. Capovolgete l’altro pan di Spagna e spalmate la burrocrema in uno strato spesso e uniforme sulla superficie piatta.

Unite i due pan di Spagna, con la burrocrema e la marmellata al centro, creando il classico “sandwich” della Victoria Sponge. Infine, spolverate abbondantemente la superficie superiore con zucchero a velo. Servite immediatamente per apprezzarne al meglio la freschezza e la consistenza.

Come Rivestire una Teglia da Torta Usando una Cartouche: Un Metodo Professionale

Per rivestire le mie teglie da torta per la Victoria Sponge, utilizzo sempre un metodo che garantisce risultati perfetti: la creazione di una “cartouche” di carta da forno. Questo non solo impedisce alla torta di attaccarsi, ma assicura anche un bordo pulito e un facile sformato. Di seguito, i passaggi dettagliati con foto illustrate per una comprensione completa:

• Prendete un foglio quadrato di carta da forno, preferibilmente più grande del diametro della vostra teglia.
• Piegatelo a metà, poi ancora a metà, in modo da ottenere un quadrato più piccolo. Assicuratevi che le pieghe siano precise.
• Successivamente, piegate questo quadrato a metà di nuovo, ma questa volta dall’angolo, trasformandolo in un triangolo. Ripetete questa piega una seconda volta, rendendo il triangolo ancora più stretto e appuntito.
• Tenete questo triangolo sopra la teglia da forno, allineando la punta centrale del triangolo con il centro della teglia. Il lato più lungo del triangolo dovrebbe estendersi oltre il bordo della teglia.
• Con una forbice, tagliate la parte più larga del triangolo ad angolo, lasciando che il taglio sia leggermente più largo del bordo della teglia. Questo assicurerà che il cerchio finale sia della dimensione giusta.
• Svolgete con cura il foglio di carta: dovreste ottenere un cerchio che è leggermente più grande della base della teglia. Questa piccola eccedenza è fondamentale.
• Premete il cerchio di carta sul fondo della teglia. Vedrete chiaramente il contorno della base della teglia impresso sulla carta.
• A intervalli di circa 2-3 cm (1 pollice), praticate dei piccoli tagli con le forbici sull’eccesso di carta che si estende oltre il contorno impresso, verso la base. Questi tagli permetteranno alla carta di adattarsi perfettamente ai bordi curvi della teglia.
• Quando avrete imburrato la vostra teglia e posizionato la cartouche sul fondo, i bordi tagliati si piegheranno ordinatamente verso l’alto, aderendo perfettamente ai lati della teglia. Questo metodo assicura una protezione completa e facilita l’estrazione della torta una volta cotta.

Conservazione e Congelamento della Torta Victoria Senza Glutine

Una volta cotta, questa torta si conserva magnificamente in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Tuttavia, se utilizzate panna fresca come farcitura anziché burrocrema, il tempo di conservazione si riduce significativamente (2-3 giorni al massimo) a causa della deperibilità della panna.

Se desiderate preparare questa torta in anticipo, il consiglio è di cuocere i pan di Spagna e lasciarli raffreddare completamente. Una volta freddi, avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente per alimenti, assicurandovi che siano ben sigillati per prevenire la formazione di brina. Poi, congelateli su una superficie piana. Questo metodo consente di avere i pan di Spagna pronti per l’assemblaggio in qualsiasi momento.

Potete poi scongelarli a temperatura ambiente (ci vorranno alcune ore) e decorarli quando siete pronti a servire. Saranno freschi come appena fatti!

Se vi avanzano delle fette di torta, potete anche congelarle individualmente, interponendo tra una fetta e l’altra dei quadrati di carta da forno per evitare che si attacchino. In questo modo, potrete scongelare e gustare una singola fetta ogni volta che vi verrà voglia di un delizioso pezzo di torta, senza sprechi.

Domande Frequenti sulla Torta Victoria Senza Glutine

Prima di iniziare a cucinare, ecco le risposte ad alcune domande che mi vengono poste spesso riguardo alla mia Torta Victoria Senza Glutine…

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