La Torta di Carote Senza Glutine e Senza Lattosio: Ricetta Morbida e Saporita per Ogni Occasione

Se c’è un dolce che mi fa sempre venire l’acquolina in bocca quando lo vedo esposto nelle vetrine delle caffetterie, è senza dubbio la **torta di carote**. Per molto tempo, osservavo con invidia i miei amici gustarla, desiderando che esistesse una versione altrettanto deliziosa ma adatta alle mie esigenze.

Immaginate la mia gioia quando sono finalmente riuscita a perfezionare una ricetta che non fosse solo una torta di carote senza glutine, ma anche completamente senza lattosio! Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta nell’ottobre 2017, ma ho deciso di rifarla e di scattare nuove foto nel 2021. Quattro anni dopo, posso confermare che rimane una delle mie torte senza glutine preferite in assoluto!

Dopo aver condiviso la mia ricetta dei millionaire’s shortbread senza glutine la settimana scorsa, ho chiesto ai miei lettori quale ricetta desiderassero vedere per la prossima volta. La torta di carote senza glutine è stata una delle richieste più popolari, e questo mi ha riempito di entusiasmo.

Inizialmente, il mio intento era creare solo una torta di carote senza glutine. Tuttavia, realizzando che la base della torta sarebbe stata naturalmente priva di lattosio grazie all’uso dell’olio, mi è sembrato più che giusto creare anche una glassa al formaggio spalmabile senza lattosio per completare questo capolavoro. Non avevo molta esperienza con i formaggi spalmabili senza lattosio, ma sapevo che molti dei miei lettori hanno intolleranze o allergie ai latticini, e sono rimasta incredibilmente soddisfatta del risultato finale di questa glassa vellutata e saporita.

La Migliore Ricetta di Torta di Carote Senza Glutine e Senza Lattosio

Ho voluto arricchire la mia torta di carote senza glutine con le noci, per aggiungere quella croccantezza che amo tanto alla consistenza del dolce. Se preferite, potete sostituirle con le noci pecan; personalmente, le noci pecan sono le mie preferite, ma adoro il sapore legnoso che le noci conferiscono a questa ricetta. Ho anche sperimentato una combinazione di noci pecan e noci, e il risultato è stato assolutamente delizioso, offrendo un equilibrio perfetto tra dolcezza e robustezza. L’unione con le sfumature arancioni vivaci delle carote rende questa torta un vero piacere per gli occhi, oltre che per il palato!

L’uso dell’olio vegetale, in particolare l’olio di semi di girasole, nell’impasto non solo rende questa torta di carote naturalmente senza lattosio, ma garantisce anche che la torta rimanga incredibilmente umida e soffice. Spesso le torte senza glutine possono risultare secche e friabili, ma questa ricetta è l’eccezione che conferma la regola. La sua morbidezza è tale da sciogliersi in bocca, una vera delizia ad ogni morso.

C’è la frutta secca nella torta di carote?

Il mio dilemma successivo riguardava la frutta disidratata: aggiungerla o meno? Avevo visto torte di carote sia con uvetta o sultanina, sia senza, e una rapida ricerca su Google non mi ha aiutato a giungere a una conclusione definitiva. Così, mi sono rivolta a Twitter per un parere generale. È stata una decisione combattuta, ma la maggior parte delle persone sembrava preferire l’opzione “senza frutta disidratata” per una torta di carote senza glutine.

Se proprio lo desiderate, potreste aggiungere una manciata di frutta disidratata, come uvetta o mirtilli rossi, a questa ricetta. Tuttavia, ripensandoci, sono stata contenta della mia decisione di ometterla: credo che la torta abbia una consistenza già ricca e piacevole grazie alle noci e ai pezzetti di carota da soli. Aggiungere troppa frutta potrebbe alterare la struttura dell’impasto, rendendola più incline a sbriciolarsi, il che rovinerebbe la sua perfetta consistenza umida.

Quali ingredienti servono per la torta di carote?

Qui di seguito troverete la scheda della ricetta stampabile con il procedimento dettagliato, ma ecco un elenco della spesa per iniziare a preparare questa deliziosa torta:

• 250 ml di olio di semi di girasole (o olio vegetale)
• 4 uova grandi
• 225 g di zucchero di canna chiaro (tipo muscovado o light brown sugar)
• 200 g di carote, grattugiate grossolanamente
• 300 g di farina bianca senza glutine (per dolci, senza lievito aggiunto – ho usato la miscela FREEE, ma qualsiasi buona farina multiuso senza glutine andrà bene)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di pimento (allspice)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 80 g di noci, tritate grossolanamente o ridotte in pezzetti con un mortaio e pestello

L’uso dell’olio di semi di girasole è fondamentale per rendere questa torta senza lattosio, ma anche l’olio vegetale generico funziona altrettanto bene, mantenendo la stessa incredibile umidità. Le spezie conferiscono un sapore meravigliosamente delicato e avvolgente, caldo ma mai eccessivo, creando un profilo aromatico che evoca comfort e tradizione.

Ho testato questa ricetta con diverse farine senza glutine, inclusa la miscela FREEE e la farina bianca senza glutine di Asda, e entrambe hanno dato ottimi risultati. È importante utilizzare una farina senza glutine “plain” (semplice) o “all-purpose” (multiuso) che non contenga già agenti lievitanti, in quanto il lievito in polvere viene aggiunto separatamente per garantire la giusta lievitazione e sofficità del dolce.

La Migliore Glassa al Formaggio Spalmabile Senza Lattosio

Preparare la glassa al formaggio spalmabile senza lattosio è in realtà molto semplice, e il suo sapore è altrettanto delizioso quanto quello della versione tradizionale! Vi sorprenderà per la sua cremosità e il suo equilibrio perfetto di dolcezza e acidità.

Per realizzare la glassa per questa torta ho utilizzato:

• 220 g di formaggio spalmabile senza lattosio (ho usato una combinazione di Violife e Sainsbury’s per un equilibrio ottimale di sapore e consistenza, ma qualsiasi marca di buona qualità andrà bene)
• 50 g di margarina vegetale (o burro vegetale) senza lattosio (ho usato Flora, nota per la sua consistenza cremosa)
• 55 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per esaltare il sapore e aggiungere un tocco aromatico)

Se non avete problemi con il lattosio o non seguite una dieta senza lattosio, potete tranquillamente utilizzare formaggio spalmabile tradizionale (full-fat) e burro non salato. Le quantità rimangono le stesse, e il risultato sarà comunque una glassa ricca e vellutata, perfetta per questa torta. L’importante è che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per una miscelazione ottimale e una glassa senza grumi.

Preparazione della mia Torta di Carote Senza Glutine e Senza Lattosio

Ho concepito questa torta di carote senza glutine e senza lattosio come una classica torta a strati, perfetta per essere farcita. Ho utilizzato due stampi rotondi da 20 cm di diametro per ottenere una base soffice e due dischi perfettamente livellati. Ho preparato una quantità generosa di glassa al formaggio spalmabile, sufficiente per creare uno strato abbondante al centro e una copertura spessa sulla parte superiore.

Se desiderate glassare completamente i lati della torta, vi suggerisco di aumentare le quantità della glassa di una volta e mezzo. In questo modo, avrete abbastanza crema per ricoprire l’intera torta, creando un effetto visivo ancora più accattivante e garantendo una copertura uniforme e deliziosa.

Dato che si utilizza margarina vegetale al posto del burro tradizionale, la glassa potrebbe risultare un po’ più morbida a temperatura ambiente. Per ovviare a questo, una volta che la torta è stata completamente glassata, è consigliabile riporla in frigorifero per circa mezz’ora. Questo breve periodo di raffreddamento aiuterà la glassa a solidificarsi leggermente, rendendola più stabile e facile da tagliare.

Come menzionato in precedenza, se non seguite una dieta senza lattosio, potete sostituire la margarina vegetale con burro non salato di alta qualità e utilizzare formaggio spalmabile tradizionale, intero. Il risultato sarà ugualmente squisito e soddisfacente.

Sono rimasta entusiasta del risultato di questa torta di carote senza glutine e senza lattosio: è incredibilmente semplice da realizzare e il sapore è eccezionale. È il dolce perfetto per un brunch o una colazione con le amiche, o per accompagnare una bella tazza di tè nel pomeriggio. È senza dubbio una ricetta da condividere con amici e familiari, quindi mettetevi ai fornelli e diffondete l’amore con un dolce fatto in casa!

La Mia Ricetta della Torta di Carote Senza Glutine

Quindi, che siate alla ricerca di una torta di carote senza glutine, o di una versione che sia anche senza lattosio, questa ricetta fa al caso vostro. È un metodo davvero semplice da seguire e rimarrete a bocca aperta per la bontà della glassa da sogno!

E se vi piace questa ricetta, potete anche provare a realizzare i miei cupcake di torta di carote senza glutine, perfetti per porzioni individuali e altrettanto deliziosi. Questa ricetta produce una torta a due strati da 20 cm, ideale per la condivisione, perfetta come torta di compleanno o per qualsiasi celebrazione senza glutine.

Ho anche preparato un utile tutorial video (in inglese) per guidarvi passo dopo passo attraverso il processo di preparazione:

Se provate questa ricetta e la amate quanto me, fatemelo sapere taggandomi sul mio account Instagram o usando l’hashtag #uzhal. Adoro vedere le vostre creazioni! E, per favore, lasciate una recensione per far sapere anche agli altri quanto l’avete apprezzata! Per me significa molto.

Porzioni: 12 Fette

Torta di Carote Senza Glutine (Senza Lattosio)

Tempo di Preparazione:
15 minuti

Tempo di Cottura:
35 minuti

Tempo Totale:
50 minuti

Una torta di carote semplice ed elegante, senza glutine e con una glassa al formaggio spalmabile senza lattosio, guarnita con croccanti noci tritate.

Ingredienti

Per la torta

• 250 ml di olio di semi di girasole
• 4 uova grandi
• 225 g di zucchero di canna chiaro (light muscovado sugar)
• 200 g di carote, grattugiate grossolanamente
• 300 g di farina bianca senza glutine (ad esempio, Dove’s Farm Freee)
• 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di pimento (allspice)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 80 g di noci, tritate grossolanamente o macinate in pezzetti con un mortaio e pestello

Per la glassa

• 220 g di formaggio spalmabile senza lattosio (ho usato una combinazione di Violife e Sainsbury’s)
• 50 g di margarina vegetale (o burro vegetale) senza lattosio (ho usato Flora)
• 55 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire

• 25 g di noci tritate

Istruzioni

1. Per prima cosa, preparate la torta. Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica) / 160°C (modalità ventilato) / Gas Mark 4. Imburrate e foderate due stampi rotondi da 20 cm di diametro con carta forno.
2. In una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, le uova e l’olio. Mescolate con una frusta elettrica fino a quando non saranno ben combinati e il composto si sarà leggermente addensato.
3. Incorporate delicatamente le carote grattugiate usando una spatola. Successivamente, aggiungete la farina, il lievito in polvere, le spezie e le noci all’impasto e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Fate attenzione a non mescolare eccessivamente.
4. Versate l’impasto in modo uniforme nei due stampi preparati e posizionateli al centro del forno. Cuocete per circa 30-35 minuti, o fino a quando le torte non saranno ben gonfie e di un bel colore dorato. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia. Attendete almeno 20 minuti prima di rimuovere delicatamente le torte dagli stampi.
5. Nel frattempo, preparate la glassa. In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti per la glassa. Mescolate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Riponete in frigorifero per 30-60 minuti per farla raffreddare e addensare leggermente prima di decorare la torta.
6. Versate metà della glassa su una delle torte (potrebbe essere necessario tagliare leggermente la parte superiore della torta se si è gonfiata troppo, in modo che sia piatta). Spalmate uniformemente e poi posizionate la seconda torta sopra.
7. Versate il resto della glassa sulla torta e spalmatela uniformemente su tutta la superficie superiore e sui lati con una spatola. Una volta finito, cospargete le noci tritate sulla parte superiore per completare la decorazione.

Note

• È consigliabile conservare la torta in frigorifero per mantenere la glassa compatta. Lasciatela raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirla, se riuscite a resistere così a lungo!
• Per l’opzione senza lattosio, utilizzate formaggio spalmabile tradizionale (full fat) e burro non salato per la glassa.
• Potete sostituire le noci con le noci pecan se preferite.

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