Stufato Vegano Senza Glutine di Patate Dolci e Burro di Arachidi: Il Comfort Food Perfetto per Nutrire Corpo e Anima

Nel 2019, ho deciso di integrare sempre più pasti a base vegetale nella mia dieta, e questa ricetta vegana e senza glutine per lo stufato di patate dolci e burro di arachidi è assolutamente da provare! È un piatto ricco e avvolgente, capace di confortare l’anima, e straripante di sapori deliziosi. È completamente privo di glutine, latticini e ovviamente carne, rendendolo accessibile a molteplici esigenze alimentari senza compromettere il gusto.

Sono sempre stata una persona che mangia carne e, ad essere onesta, non è qualcosa che ho intenzione di abbandonare del tutto. Tuttavia, quello che ho fatto nel corso del 2018 è stato ridurre drasticamente la quantità di carne che consumo. Non pianifico più ogni pasto attorno alla carne; in realtà, la consumo probabilmente solo una volta al giorno, e alcuni giorni non la mangio affatto. Ci sono diverse ragioni dietro questa scelta: voglio fare la mia parte per l’ambiente e desidero anche tagliare le mie spese alimentari. Molti pasti senza carne sono decisamente più economici. Questa ricetta vegana e senza glutine, ad esempio, è interamente a base vegetale e così economica da preparare! La maggior parte degli ingredienti li avrai probabilmente già nella tua dispensa, il che è un ulteriore vantaggio.

Quindi, pur non partecipando attivamente al “Veganuary” (il mese vegano di gennaio), sono tra coloro che cercano consapevolmente di ridurre il consumo di carne. E quando la mangio, acquisto prodotti (carne, latticini e uova) provenienti da allevamenti che rispettano il benessere animale, per quanto il mio budget lo permetta. Per questo motivo, creare una ricetta come questo stufato di patate dolci e burro di arachidi è stato fondamentale per aiutarmi a mangiare più pasti a base vegetale! È facile da preparare, incredibilmente confortante e anche molto saziante. È il comfort food perfetto per queste giornate invernali buie e fredde, portando calore e sapore alla tua tavola.

Una ricetta vegana e senza glutine incredibilmente semplice e gustosa

Allora, cosa c’è in questo abbondante e nutriente stufato, mi sento già di sentirvi chiedere? Beh, naturalmente c’è una generosa dose di burro di arachidi! Potete usare qualsiasi varietà vi piaccia (o provare il burro di anacardi se non potete consumare arachidi), ma io ho utilizzato un burro di arachidi liscio che si trovava già nella mia dispensa. La sua cremosità è fondamentale per la consistenza ricca del piatto.

Oltre al burro di arachidi, questo stufato è arricchito dal calore del cumino, dall’acidità vivace del lime, un tocco di pomodoro concentrato e fresche esplosioni di coriandolo fresco cosparso sopra. Ho aggiunto anche dei fagioli neri per un apporto proteico extra e per conferire maggiore sostanza. Il mio stomaco tende a non tollerare bene fagioli e ceci in generale, ma i fagioli neri sono gli unici che riesco davvero a digerire senza problemi. E per fortuna, perché sono super gustosi e aggiungono una consistenza meravigliosa allo stufato, rendendolo ancora più appagante.

Per servire questo delizioso stufato di patate dolci e burro di arachidi, vi consiglierei di accompagnarlo con riso bollito o cuscus senza glutine (che ho visto disponibile in molti supermercati!). Non avrete bisogno di molto contorno, dato che il piatto è già di per sé piuttosto saziante grazie alle patate dolci e ai fagioli. Tuttavia, il riso o il cuscus aiuteranno ad assorbire la salsa densa e saporita, esaltandone ogni boccone. Potreste persino servirlo con del pane croccante senza glutine accanto, per un’esperienza ancora più appagante e per non lasciare nemmeno una goccia di questa bontà.

Dato che è così facile e veloce da preparare, penso che lo aggiungerò più spesso ai miei piani alimentari settimanali. È il tipo di piatto che si può preparare in anticipo, il che lo rende perfetto per la pianificazione dei pasti. Potete conservarlo in frigorifero e riscaldare le porzioni al bisogno per un paio di giorni. È un’ottima soluzione quando si è super impegnati e con poco tempo a disposizione, proprio come me!

Il mio Stufato Vegano e Senza Glutine di Patate Dolci e Burro di Arachidi

Questa ricetta produrrà circa quattro porzioni generose, se servita con riso bollito o cuscus senza glutine. È un pasto completo e nutriente che soddisferà tutti i palati, anche i più esigenti. E perché non preparare i miei muffin vegani senza glutine alle banane per dessert? Saranno il tocco finale perfetto per un pasto delizioso e completamente vegetale.

Resa: 4 persone

Stufato di patate dolci e burro di arachidi (senza glutine e vegano)

Questo stufato di patate dolci e burro di arachidi, vegano e senza glutine, è un piatto confortante e delizioso, ideale per le serate invernali. Servitelo con riso per un piacere senza glutine e latticini.

Ingredienti

• 700 g di patate dolci, (pelate e tagliate a cubetti)
• 400 g di fagioli neri, (scolati)
• 1 cipolla, (tritata finemente)
• 3 spicchi d’aglio, (pelati e schiacciati)
• 1 pezzo di zenzero della dimensione di un pollice, (pelato e grattugiato)
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 130 g di burro di arachidi, (liscio o croccante)
• 400 ml di latte di cocco
• 1.5 cucchiaini di brodo vegetale (bouillon) in 300 ml di acqua calda
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 130 g di spinacino fresco (baby spinach)
• Succo di 2 lime

Per servire:

• 1 manciata di coriandolo fresco, (per guarnire)
• 1 manciata di arachidi tritate, (opzionale)

Istruzioni

1. Sciogliete l’olio di cocco in una padella capiente. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e fate soffriggere a fuoco basso per 2-3 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete lo zenzero, l’aglio e il cumino nella padella e continuate a soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando bene per sprigionare gli aromi.
2. Aggiungete il burro di arachidi, il latte di cocco e il brodo vegetale alla padella e mescolate finché il burro di arachidi non si sarà sciolto e tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, creando una base cremosa e aromatica. Aggiungete le patate dolci e i fagioli neri nella padella, portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco basso-medio, senza coperchio, per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente. La salsa dovrebbe addensarsi piacevolmente e le patate dovrebbero cuocersi ma rimanere leggermente sode, conservando la loro forma.
3. Aggiungete lo spinacino fresco e il succo dei 2 lime nella padella e mescolate vigorosamente finché lo spinacino non si sarà appassito completamente. Servite immediatamente con riso bollito o cuscus senza glutine per un pasto completo e nutriente. Spolverate con abbondante coriandolo fresco tritato per guarnire – aggiungete anche alcune arachidi tritate sopra se vi piace un tocco croccante in più.

Hai bisogno di ulteriore ispirazione per ricette vegane e senza glutine?

Se stai intraprendendo il “Veganuary” o semplicemente desideri sperimentare nuove preparazioni salutari e gustose, e cerchi un’altra ricetta vegana e senza glutine da provare, ecco alcune deliziose opzioni che potresti sperimentare: sono tutte pensate per deliziarti e per ampliare il tuo repertorio culinario a base vegetale:

• Zuppa di barbabietole senza glutine e vegana: un piatto colorato e nutriente, perfetto per le giornate fredde.
• Muffin vegani senza glutine alle banane: l’ideale per una colazione sana o una merenda golosa.
• Mousse al cioccolato e avocado senza glutine e vegana: un dessert sorprendente e cremoso, incredibilmente semplice da realizzare.

Se decidi di preparare questa ricetta, fammelo sapere! Adorerei vedere le tue foto e come hai personalizzato il piatto. Condividile usando l’hashtag #uzhal, oppure pubblicale nel mio gruppo Facebook o taggami su Instagram. La tua creatività è sempre una fonte di ispirazione! Se hai suggerimenti per nuove ricette o desideri vedere qualche preparazione specifica, fammelo sapere nei commenti. Ogni idea è benvenuta e mi aiuta a creare contenuti che ami!

Ti piace questa ricetta? Salva questa ricetta sul tuo Pinterest per dopo!