Scones Senza Glutine: La Ricetta Facile, Morbida e Perfetta per un Tè Pomeridiano da Sogno

Questi Scones Senza Glutine sono la preparazione senza glutine più semplice e sono perfetti per un tè pomeridiano indimenticabile. Che tu preferisca gli scones semplici o quelli con la frutta, questa ricetta senza glutine è l’ideale da servire con panna densa (clotted cream) e marmellata, creando un’esperienza culinaria deliziosa e autenticamente britannica. Con soli 7 ingredienti e pronti in appena 30 minuti, potrai deliziarti con queste piccole meraviglie in un batter d’occhio!

Gli scones senza glutine sono un classico della pasticceria britannica, simili per consistenza e uso ai “biscotti” americani (ma dolci e meno salati), e vengono solitamente serviti come parte di un tradizionale tè pomeridiano senza glutine, o come “cream tea” completo, accompagnati da abbondante panna densa (clotted cream) e marmellata di fragole. Sebbene l’ordine di spalmare panna e marmellata possa scatenare dibattiti accesi tra gli inglesi, in particolare tra chi è del Devon (come me, che preferisce la panna prima della marmellata!) e chi è della Cornovaglia, l’importante è gustarli caldi e fragranti, indipendentemente dalla tua preferenza. Questa ricetta versatile ti permette di realizzare sia scones semplici che con frutta, per soddisfare ogni palato.

Questa ricetta facile per scones senza glutine richiede solo pochi ingredienti di base, che probabilmente hai già nella tua dispensa, rendendola perfetta anche per i principianti assoluti in cucina. Non lasciarti intimidire dalla panificazione senza glutine: questi scones sono incredibilmente facili da preparare e ti daranno grande soddisfazione.

Prova a servirli insieme ad altre classiche preparazioni britanniche, come la mia Torta Victoria Sponge Senza Glutine, la Torta di Carote Senza Glutine o la Torta Battenberg Senza Glutine. E se desideri una versione salata, non dimenticare di provare i miei Scones al Formaggio Senza Glutine o i miei Scones al Formaggio e Peperoncino Senza Glutine, perfetti per un brunch o un aperitivo.

Perché Preparare Questa Ricetta di Scones Senza Glutine?

Ci sono molte ragioni per innamorarsi di questa ricetta, che offre una soluzione deliziosa e accessibile per chiunque voglia gustare gli scones, anche con esigenze alimentari specifiche:

• 100% Senza Glutine – Non c’è motivo di rinunciare ai tuoi cibi preferiti a causa della celiachia o di un’intolleranza al glutine. Questa ricetta è stata appositamente sviluppata per garantire che gli scones siano completamente privi di glutine, sicuri e altrettanto deliziosi quanto le loro controparti tradizionali. Con ingredienti certificati senza glutine, puoi goderti ogni morso in totale tranquillità.
• Solo 7 Ingredienti Semplici – Dimentica gli ingredienti esotici o difficili da trovare! Per preparare questi scones senza glutine, non hai bisogno di nulla di complicato. Ti serviranno solo pochi elementi essenziali che sono facilmente reperibili in qualsiasi supermercato, rendendo questa ricetta accessibile a tutti, sempre.
• Perfetti per i Principianti – Gli scones sono un dolce da forno sorprendentemente facile, e questa versione senza glutine non fa eccezione. Anche se sei nuovo alla panificazione, o se hai poca esperienza con le ricette senza glutine, sarai in grado di preparare questi scones con successo. La loro semplicità li rende anche un’ottima attività da fare con i bambini, insegnando loro le basi della cucina in modo divertente e gratificante.
• Preparazione Anticipata e Congelamento – La praticità è fondamentale, e questi scones sono perfetti per la preparazione anticipata. Puoi prepararli in anticipo e conservarli, oppure congelarli per averli sempre a portata di mano. Questo li rende ideali per eventi improvvisati, colazioni veloci o quando hai voglia di un dolce caldo senza dover iniziare da zero.

Questa ricetta è pensata per scones semplici, ma include anche l’opzione per trasformarli in deliziosi scones alla frutta, se preferisci. Oppure, perché non preparare un po’ di entrambi per accontentare tutti i gusti? La versatilità è uno dei punti di forza di questa ricetta!

Ingredienti Chiave e Possibili Sostituzioni

Di seguito trovi la lista degli ingredienti per questa ricetta facile, per darti un’idea di quanto sia semplice prepararla. Per le quantità precise, consulta la scheda della ricetta completa in fondo alla pagina.

Per preparare questi semplici scones senza glutine avrai bisogno di:

• Farina Auto-Lievitante Senza Glutine – Questo è l’ingrediente principale. Se non hai a disposizione farina auto-lievitante senza glutine, puoi facilmente crearla aggiungendo 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni 100g di farina senza glutine (per tutti gli usi o “plain”) che userai. Assicurati che la farina senza glutine sia una buona miscela per dolci, con un buon bilanciamento di amidi e farine di cereali.
• Zucchero Semolato Fine (Caster Sugar) – Questo tipo di zucchero ha cristalli più piccoli rispetto al normale zucchero semolato, il che lo aiuta a sciogliersi più rapidamente nell’impasto e contribuisce a una consistenza più fine degli scones. Se non lo trovi, puoi usare dello zucchero semolato normale, ma cerca di tritarlo leggermente in un frullatore per renderlo più fine.
• Burro Non Salato – Il burro deve essere freddo e tagliato a cubetti. Il burro freddo è essenziale per la tecnica di “sfregamento” (rubbing in), poiché crea piccole sacche d’aria nell’impasto che si espanderanno durante la cottura, rendendo gli scones leggeri e friabili. Per una versione senza lattosio o vegana, puoi utilizzare una margarina vegetale solida e senza lattosio di buona qualità, assicurandoti che sia adatta alla cottura.
• Uovo Grande – Sebbene alcune ricette di scones non includano l’uovo, io trovo che aggiungerne uno migliori notevolmente la consistenza degli scones senza glutine. Aiuta a legare meglio l’impasto (che con le farine senza glutine tende a essere più friabile) e a creare uno scone più morbido e meno sbricioloso.
• Latte – Per scones senza lattosio o vegani, puoi usare latte vegetale come latte di mandorla, latte di soia o latte d’avena senza glutine. La scelta del latte può influenzare leggermente il sapore finale, ma tutti funzioneranno bene. Un latte intero tradizionale contribuirà a un gusto più ricco e a una consistenza più umida.
• Lievito in Polvere (Baking Powder) – Anche se usi farina auto-lievitante, un piccolo extra di lievito in polvere può dare una spinta in più agli scones senza glutine, aiutandoli a gonfiarsi bene in forno. È fondamentale controllare sempre l’etichetta, poiché non tutti i lieviti in polvere sono garantiti senza glutine.
• Gomma di Xantano – Questo è un ingrediente quasi indispensabile nella panificazione senza glutine. La gomma di xantano agisce come un legante, mimando la funzione del glutine nell’impasto. Aiuta a rendere l’impasto degli scones più elastico e facile da lavorare, prevenendo che si sbricioli eccessivamente e contribuendo a una consistenza finale più gradevole e meno secca. Non ometterla, farà una grande differenza!
• Frutta Secca (Opzionale) – Se stai preparando scones alla frutta, avrai bisogno di uvetta, sultanina o un mix di entrambi da aggiungere all’impasto. Anche i ribes secchi funzionano splendidamente. Assicurati che la frutta secca sia fresca e ben idratata per evitare che assorba troppa umidità dall’impasto.

Deliziose Variazioni per i Tuoi Scones Senza Glutine

Vuoi provare qualcosa di un po’ diverso usando questa ricetta di base per scones? Ecco alcune idee creative che potresti sperimentare per aggiungere un tocco personale e variare il gusto:

• Scones ai Mirtilli – Prova ad aggiungere una o due manciate di mirtilli freschi o congelati (non scongelati) al tuo impasto. I mirtilli scoppieranno deliziosamente durante la cottura, rilasciando il loro succo dolce e acido, creando dei meravigliosi scones ai mirtilli che sono particolarmente buoni per la colazione o il brunch.
• Scones con Gocce di Cioccolato – Il cioccolato, a mio parere, rende tutto migliore! Perché non sostituire la frutta secca con delle gocce di cioccolato? Puoi usare cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei tuoi gusti. Queste aggiunte renderanno i tuoi scones una delizia irresistibile, perfetta per i più golosi.
• Scones al Limone – Aggiungi la scorza grattugiata di uno o due limoni (biologici e non trattati) all’impasto degli scones per un sapore agrumato sottile ma delizioso. La scorza d’arancia funzionerebbe altrettanto bene, conferendo un aroma fresco e vivace. Questi scones sono particolarmente rinfrescanti e si abbinano bene con marmellate leggere.
• Scones al Formaggio ed Erbe (Variante Salata) – Per una versione salata, puoi omettere lo zucchero e la frutta secca. Aggiungi circa 100-150g di formaggio grattugiato (come cheddar o parmigiano) e un cucchiaio di erbe fresche tritate (come erba cipollina, rosmarino o timo) all’impasto. Spennella con latte e cospargi con un po’ di formaggio extra prima di infornare. Ottimi con zuppe o come accompagnamento per piatti salati.

Come Preparare Gli Scones Senza Glutine: Guida Passo-Passo

La scheda della ricetta completa e stampabile è disponibile di seguito, ma ecco alcune foto e istruzioni dettagliate passo-passo per guidarti attraverso la preparazione degli scones senza glutine, assicurandoti un risultato perfetto.

Per prima cosa, in una ciotola capiente, unisci gli ingredienti secchi: la farina senza glutine, lo zucchero, il lievito in polvere e la gomma di xantano. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti. Ora, usando la punta delle dita, “strofina” il burro con gli ingredienti secchi. Questo processo, noto come “rubbing in”, è fondamentale per creare una consistenza friabile e leggera. Continua a sfregare finché il composto non assomiglia a delle grosse briciole di pane o pangrattato grosso. Evita di scaldare troppo il burro con le mani, lavora velocemente.

In un altro contenitore, sbatti leggermente l’uovo con il latte. Versa gradualmente questo composto liquido nelle briciole di farina. Usa un cucchiaio di legno o una spatola per unire delicatamente l’impasto. Non lavorarlo troppo: l’obiettivo è appena unirlo in un impasto appiccicoso e grezzo. Questo è normale per gli impasti senza glutine, che spesso appaiono più morbidi rispetto a quelli con glutine.

Una volta che hai formato l’impasto, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata (usa farina senza glutine per infarinare). Lavoralo molto delicatamente per un paio di volte, giusto per compattarlo. È cruciale non impastare eccessivamente l’impasto degli scones senza glutine, poiché questo potrebbe renderli duri anziché morbidi e friabili. L’obiettivo è mantenere l’impasto il più “leggero” possibile. Appiattisci l’impasto con le mani o con un mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 cm. Un buon spessore è essenziale per un buon sviluppo in cottura.

Ora puoi tagliare i tuoi scones. Usa un tagliabiscotti rotondo (preferibilmente con bordo smerlato, da circa 5 cm di diametro) per ricavare i cerchi. Quando tagli, premi dritto verso il basso senza torcere il tagliabiscotti; questo aiuta gli scones a lievitare uniformemente. Disponi gli scones su una teglia rivestita di carta forno. Quando finisci l’impasto e devi raccogliere gli scarti per tagliarne altri, uniscili delicatamente senza re-impastare troppo. Va bene se gli ultimi scones hanno un aspetto più rustico; l’importante è non lavorare eccessivamente l’impasto residuo per non compromettere la consistenza.

Per preparare scones alla frutta, aggiungi la frutta secca (come uvetta o sultanina) all’impasto proprio prima di versare la miscela liquida, assicurandoti che la frutta sia distribuita uniformemente. Questo garantirà che ogni scone abbia la giusta quantità di deliziosa frutta.

Prima di infornare, non dimenticare di spennellare delicatamente la parte superiore di ogni scone con un po’ di latte extra. Questo non solo darà loro una splendida crosta dorata e lucida, ma aiuterà anche a ottenere una lievitazione migliore. Per un tocco in più, puoi cospargere un pizzico di zucchero semolato sulla superficie prima della cottura: formerà una crosticina leggermente croccante e dolce.

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Scones Senza Glutine (Semplici o con Frutta)

Di: Sarah Howells

Una semplice ricetta di scones senza glutine per accompagnare il tuo tè. Perfetti per un tradizionale “cream tea” senza glutine. Questa ricetta facile di scones prevede sia la versione semplice che quella con frutta.

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Totale: 30 minuti

Porzioni: 12 scones

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Ingredienti

• ▢ 300 g farina auto-lievitante senza glutine, (vedi note per farina semplice)
• ▢ 50 g zucchero semolato fine (golden caster sugar)
• ▢ 50 g burro non salato, (tagliato a cubetti e freddo)
• ▢ 1 uovo grande
• ▢ 100 ml latte parzialmente scremato, (più extra per spennellare)
• ▢ 1.5 cucchiaino lievito in polvere
• ▢ 1/2 cucchiaino gomma di xantano

Per scones alla frutta (opzionale)

• ▢ 85 g uvetta o sultanina

Metrico – Misure USA

Modalità ChefImpedisci allo schermo di spegnersi

Istruzioni

• 1. Preriscalda il forno a 200°C / Ventilato 180°C / Gas Mark 6 e fodera una teglia con un foglio di carta forno. Metti da parte mentre prepari l’impasto per gli scones. Questo passaggio è importante per assicurare una cottura uniforme e prevenire che gli scones si attacchino.
• 2. In una ciotola capiente, unisci il burro freddo a cubetti, lo zucchero semolato fine. Setaccia sopra la farina auto-lievitante senza glutine, il lievito in polvere e la gomma di xantano. Usando la punta delle dita, “sfregare” il composto fino a quando non assomiglia a grosse briciole di pane. Lavora velocemente per evitare che il burro si scaldi troppo.
• 3. In una brocca, versa il latte e aggiungi l’uovo, sbattendo leggermente fino a che non sono ben combinati. Versa questo composto liquido nel mix di farina e usa un cucchiaio di legno per unire l’impasto. Se stai preparando scones alla frutta, aggiungi qui l’uvetta/sultanina, mescolandola bene nell’impasto. Non appena l’impasto si sarà unito, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata.
• 4. Lavora l’impasto un paio di volte per compattarlo (non impastare eccessivamente, la lavorazione minima è fondamentale per la morbidezza) quindi usa le mani per formare un cerchio. Appiattisci con le mani (o un mattarello) fino a uno spessore di circa 4-5 cm. Questo spessore è cruciale per una buona lievitazione.
• 5. Usando un tagliabiscotti scanalato da 5 cm, taglia circa 12 cerchi dall’impasto. Quando non puoi più tagliare, unisci grossolanamente gli avanzi e appiattiscili di nuovo – non continuare a impastare troppo tra un taglio e l’altro, va bene se gli ultimi sono un po’ rustici! L’importante è la minima manipolazione.
• 6. Disponi i cerchi sulla teglia foderata di carta forno, lasciando uno spazio di circa 2 cm tra loro. Spennella ogni scone con un po’ di latte per una doratura perfetta. Inforna per 10-12 minuti, o fino a quando non saranno dorati in superficie. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire. Sono migliori se serviti freschi e caldi, circa 5-10 minuti dopo averli tolti dal forno.

Video

Note

• Per altre domande frequenti, scorri in basso dove ho risposto ad alcune delle domande più comuni sulla preparazione degli scones senza glutine.
• Per preparare questi scones senza glutine con farina semplice senza glutine, aggiungi semplicemente 3 cucchiaini di lievito in polvere (ovvero 1 cucchiaino per ogni 100g di farina se stai adattando la ricetta) alla farina senza glutine e mescola bene.
• Gli scones si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se non li consumi appena sfornati, ti consiglio di scaldarli per 10 secondi nel microonde prima di servirli per ridare loro la morbidezza. Possono anche essere congelati.
• Per una consistenza perfetta, il burro deve essere molto freddo e tagliato a cubetti piccoli prima di essere sfregato nella farina. Questo aiuta a creare delle tasche d’aria nell’impasto che si espanderanno durante la cottura, rendendo gli scones leggeri e friabili.
• Non torcere il tagliabiscotti quando tagli gli scones. Premi dritto verso il basso e solleva. Torcere può sigillare i bordi e impedire una buona lievitazione.

Valori Nutrizionali

Porzione: 12scones | Calorie: 203kcal | Carboidrati: 39g | Proteine: 4g | Grassi: 4g | Grassi Saturi: 2g | Grassi Polinsaturi: 2g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 372mg | Fibre: 1g | Zucchero: 16g

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Domande Frequenti sugli Scones Senza Glutine

Qui trovi alcune risposte alle domande più comuni sulla preparazione dei miei scones senza glutine, per aiutarti nella tua avventura in cucina.

Gli scones sono naturalmente senza glutine?

Tradizionalmente, gli scones vengono preparati con farina di grano, il che significa che non sono naturalmente senza glutine e non sono adatti a chi soffre di celiachia o ha un’intolleranza al glutine. Tuttavia, questa ricetta è stata appositamente sviluppata utilizzando farina senza glutine ed è al 100% senza glutine e sicura per le persone con celiachia. Questo ti permette di godere di questa delizia britannica senza preoccupazioni.

È possibile rendere questi scones senza lattosio?

Nella mia ricetta utilizzo burro e latte tradizionali, ma è estremamente facile trasformare questi scones in una versione senza glutine e senza lattosio. Per fare ciò, sostituisci il burro con una margarina vegana solida e di buona qualità. Per il latte, opta per un’alternativa vegetale come il latte di mandorla, il latte di cocco (non quello in lattina per cucinare) o il latte d’avena senza glutine. Usa lo stesso tipo di latte vegetale anche per spennellare la parte superiore degli scones prima di infornarli. Nessuno si accorgerà che questi deliziosi scones sono anche senza lattosio!

Come conservare gli scones senza glutine?

Dopo aver preparato questi scones senza glutine, lasciali raffreddare completamente su una griglia. Questo previene la formazione di condensa che potrebbe renderli molli. Una volta freddi, riponili in un contenitore ermetico. Si conserveranno bene per 3-5 giorni. Per servirli, ti consiglio vivamente di riscaldarli brevemente in forno (pochi minuti) o nel microonde (circa 10-15 secondi) per ripristinare la loro morbidezza e fragranza originale. In alternativa, puoi congelarli per una conservazione più lunga.

È possibile congelare gli scones senza glutine?

Assolutamente sì! Questi scones senza glutine sono perfetti da cuocere in grandi quantità e poi congelare. Se lo desideri, puoi prepararli in anticipo, congelarli e poi scongelarli e riscaldarli prima di servirli. Congelarli ti offre la comodità di avere sempre a disposizione degli scones freschi e deliziosi con poco preavviso. Raccomando sempre di servire gli scones senza glutine caldi, poiché il calore ne migliora notevolmente la consistenza e il sapore, rendendoli ancora più piacevoli.

Qual è la differenza tra scones britannici e biscotti americani?

Sebbene a volte vengano confusi, gli scones britannici e i biscotti americani sono distinti. Gli scones britannici sono solitamente meno salati, più densi e meno friabili dei biscotti americani, e sono pensati per essere spalmati con panna densa e marmellata. I biscotti americani, d’altra parte, sono spesso più salati, più friabili e a strati, e sono comunemente serviti con gravy o burro per la colazione o i pasti salati. La nostra ricetta si concentra sulla versione britannica, perfetta per il tè pomeridiano.

I miei scones non sono lievitati bene. Cosa posso aver sbagliato?

La mancata lievitazione è un problema comune nella panificazione senza glutine. Le cause possono essere diverse: il lievito in polvere potrebbe essere vecchio o non più attivo; l’impasto potrebbe essere stato lavorato troppo, comprimendo le bolle d’aria; o gli ingredienti non erano abbastanza freddi, il che impedisce la creazione di sacche d’aria durante la cottura. Assicurati di usare lievito fresco, di manipolare l’impasto il meno possibile e di avere tutti gli ingredienti (specialmente il burro e il latte) ben freddi.

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  • Aggiunta di una variante salata (scones al formaggio ed erbe) nella sezione “Variazioni”.
  • Istruzioni passo-passo più elaborate con consigli aggiuntivi e spiegazioni del “perché” dietro ogni azione (es. non torcere il tagliabiscotti, non impastare troppo).
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