Ricetta Autentica dei Pasty della Cornovaglia Senza Glutine: Un Viaggio di Sapore Tradizionale

Provenendo dal cuore del Devon, nutro un profondo amore per i pasty senza glutine. E sebbene i Cornici possano avere le loro peculiarità su come guarnire gli scones, non c’è dubbio che siano maestri indiscussi nell’arte della sfoglia per i pasty. Trovare un Cornish Pasty senza glutine autentico può sembrare un’impresa, ma la verità è che prepararli a casa è sorprendentemente facile e incredibilmente gratificante.

Il ripieno è economico, semplice da assemblare e, una volta che avrete imparato la mia ricetta infallibile per la pasta brisée senza glutine, sarete a metà dell’opera! Il risultato finale sarà un pasty fragrante, dal guscio dorato e croccante, che racchiude un ripieno saporito e confortante, proprio come la tradizione comanda, ma adatto a tutti.

Cosa Contiene un Tradizionale Pasty della Cornovaglia?

Per coloro che sono curiosi (e anche per chi non lo è), lasciate che vi racconti un po’ di storia del Cornish Pasty! Questi iconici fagotti di pasta sono nati per soddisfare le esigenze dei minatori in Cornovaglia. Erano pratici, nutrienti e facili da trasportare e consumare sottoterra. Originariamente, i pasty venivano preparati con metà ripieno salato e metà dolce, offrendo un pasto completo in un’unica soluzione.

Il bordo arricciato non era solo un elemento decorativo, ma fungeva da “manico” igienico per le mani sporche dei minatori. In questo modo, potevano godersi un pasto sostanzioso e sicuro all’interno della crosta di pasta, per poi gettare via il bordo non appena avevano finito, evitando di contaminare il cibo. Questa ingegnosa soluzione igienica è una testimonianza della praticità e dell’ingegno dietro a questa pietanza.

Oggi, un Cornish Pasty tradizionale è rigorosamente preparato con carne di manzo (tipicamente scamone o girello), patate, cipolle e rutabaga (una radice dolce dal sapore unico), il tutto racchiuso in una fragrante pasta brisée. Alcune persone apprezzano i pasty con pasta sfoglia, ma realizzare una pasta sfoglia senza glutine è molto più complesso e la mia pasta brisée senza glutine è così ricca e burrosa che ve ne innamorerete perdutamente, garantendo la consistenza e il sapore autentici desiderati. È importante notare che il Cornish Pasty ha ricevuto lo status di Indicazione Geografica Protetta (IGP), il che significa che per essere chiamato “Cornish Pasty”, deve essere prodotto in Cornovaglia e seguire la ricetta tradizionale, inclusi gli ingredienti specifici e il metodo di chiusura laterale (non superiore).

Come Preparare un Cornish Pasty Senza Glutine

La bellezza del ripieno di un pasty tradizionale è che è naturalmente privo di glutine. Quindi, l’unico elemento che richiede un adattamento è la pasta. Molte persone sono intimorite dall’idea di lavorare la pasta senza glutine, ma vi assicuro che è sorprendentemente facile e i risultati sono eccezionali se si seguono alcuni semplici consigli. A differenza della pasta di grano, quella senza glutine non sviluppa glutine, il che significa che non diventerà elastica, ma sarà più friabile e delicata. Questo rende la manipolazione leggermente diversa, ma non più difficile.

Personalmente, amo preparare la mia pasta per pasty senza glutine utilizzando metà strutto e metà burro. Ho scoperto che questa combinazione crea la pasta più scioglievole e saporita che si possa desiderare, conferendo una profondità di sapore e una consistenza unica che il solo burro non riuscirebbe a replicare completamente. Il burro aggiunge ricchezza e aroma, mentre lo strutto contribuisce a una friabilità superiore. Tuttavia, se preferite, potete tranquillamente utilizzare solo burro, ottenendo comunque un ottimo risultato.

Non ho ancora sperimentato con una pasta completamente senza lattosio e senza glutine, ma è sicuramente il prossimo obiettivo nella mia lista di ricette da perfezionare. La chiave per una pasta senza glutine di successo è non lavorarla eccessivamente e assicurarsi che gli ingredienti siano ben freddi, in modo che il grasso rimanga in pezzetti separati, creando strati friabili durante la cottura. L’aggiunta di gomma di xantano è fondamentale, poiché agisce come legante, replicando in parte la funzione del glutine e migliorando la struttura e l’elasticità della pasta senza glutine, prevenendo che si sbricioli.

La Ricetta Perfetta del Cornish Pasty Senza Glutine

Per questa ricetta dei Cornish Pasty senza glutine, avrete bisogno di pochi, semplici ingredienti. La pasta è composta da prodotti di base che trovate facilmente in qualsiasi supermercato, e il ripieno è altrettanto facile da reperire e molto conveniente. La lista completa degli ingredienti, insieme alla versione stampabile della ricetta, è disponibile qui sotto. Ma per la vostra lista della spesa, ecco cosa vi servirà per creare questi deliziosi pasty che conquisteranno tutti i palati.

Per la pasta brisée senza glutine avrete bisogno di:

• 340g di farina universale senza glutine (consiglio vivamente la farina FREEE di Doves Farm per risultati ottimali, in quanto è una miscela ben bilanciata per la panificazione e la pasticceria senza glutine). Se la vostra farina non contiene già gomma di xantano, aggiungetene 1 cucchiaino in più.
• 2 cucchiaini di gomma di xantano (essenziale per dare struttura ed elasticità alla pasta senza glutine).
• 110g di burro non salato, a cubetti (freddo di frigo, per una friabilità perfetta).
• 110g di strutto, a cubetti (freddo di frigo, per una consistenza ancora più scioglievole e un sapore tradizionale).
• 2 uova medie.
• 2 cucchiaini di acqua fredda (aiuta a legare l’impasto senza surriscaldarlo).
• Un pizzico di sale (esalta i sapori della pasta).

Per il ripieno avrete bisogno di:

• 275g di scamone o girello di manzo (la tradizione vuole tagli magri che diventano teneri con la lunga cottura).
• 75g di rutabaga (rapa svedese) (o navone, dal sapore dolce-amaro che si sposa perfettamente con la carne e le patate).
• 175g di patate (ideali le patate a pasta gialla, che mantengono la forma in cottura).
• 75g di cipolla bianca (dolce e aromatica, aggiunge profondità al ripieno).
• Sale e pepe (a piacere, abbondate leggermente poiché il ripieno perde un po’ di intensità durante la cottura nella pasta).

Avrete inoltre bisogno di un uovo extra per spennellare i pasty senza glutine prima della cottura, per ottenere quella splendida finitura dorata e lucida che li rende irresistibili e invitanti.

La Mia Ricetta Dettagliata dei Cornish Pasty Senza Glutine

Questa ricetta dei Cornish Pasty senza glutine è stata pensata per realizzare quattro pasty tradizionali di dimensioni generose, utilizzando un piatto piano di circa 20 cm di diametro come sagoma per la pasta. È una base perfetta che può essere personalizzata con leggere variazioni nel ripieno, anche se la combinazione classica è sempre la migliore. Una delle meraviglie di questi pasty è che si congelano splendidamente e possono essere facilmente riscaldati, rendendoli perfetti per pranzi veloci o cene dell’ultimo minuto. Sono un ottimo modo per preparare il cibo in anticipo per la settimana.

Se provate questa ricetta e vi innamorate, vi prego di farmelo sapere! Potete taggarmi su Instagram o usare l’hashtag #uzhal. Adoro vedere le vostre creazioni! E, per favore, lasciate una recensione per far sapere anche agli altri quanto l’avete apprezzata. Per me significherebbe il mondo e aiuterebbe altri a scoprire questa delizia senza glutine.

Dosi: 4 pasty grandi

Pasty della Cornovaglia Senza Glutine

Tempo di preparazione:
20 minuti

Tempo di cottura:
55 minuti

Tempo di riposo in frigo:
30 minuti

Tempo totale:
1 ora 45 minuti

Questa ricetta dei Cornish Pasty senza glutine utilizza la preparazione tradizionale per creare quattro pasty dorati e deliziosi. Facili da preparare con una pasta brisée burrosa e un ripieno succulento di manzo, patate, rutabaga e cipolla. Possono essere congelati per una maggiore comodità. Guarda il video (se disponibile in fondo alla ricetta) per imparare a sigillare i tuoi pasty in modo tradizionale!

Ingredienti

Per la pasta:

• 340g di farina universale senza glutine (come FREEE di Doves Farm, per risultati ottimali)
• 2 cucchiaini di gomma di xantano
• 110g di burro non salato, a cubetti (freddo)
• 110g di strutto, a cubetti (freddo)
• 2 uova medie
• 2 cucchiaini di acqua fredda
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 275g di scamone o girello di manzo (tagliato a cubetti piccoli)
• 75g di rutabaga (tagliata a cubetti piccoli)
• 175g di patate (tagliate a cubetti piccoli)
• 75g di cipolla bianca (tagliata a cubetti piccoli)
• Sale e pepe (a piacere)

Per spennellare:

• 1 uovo medio (sbattuto)

Istruzioni

Per prima cosa, prepara la pasta:

1. In una ciotola capiente, unisci la farina senza glutine, la gomma di xantano e il sale. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
2. Aggiungi il burro e lo strutto freddi a cubetti nella ciotola con la farina. Con la punta delle dita, strofina delicatamente il grasso nella farina fino a ottenere un composto che assomiglia a grosse briciole di pane. È importante che il grasso rimanga in piccoli pezzi per creare una pasta friabile.
3. In una tazza o piccola ciotola, rompi le uova e aggiungi l’acqua fredda. Sbatti leggermente per amalgamare e versa il composto nella miscela di farina e grasso. Usando una forchetta, mescola l’impasto fino a quando non inizia a formare una massa coesa. Poi, con le mani, lavora brevemente l’impasto per unirlo in una palla. Forma la palla in un disco, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30-60 minuti. Questo tempo di riposo è cruciale: permette alla farina senza glutine di idratarsi completamente e al grasso di rassodarsi, rendendo la pasta più facile da stendere e meno appiccicosa.

Ora prepara il ripieno:

1. Mentre la pasta riposa in frigo, dedicati alla preparazione del ripieno del pasty. Pela la rutabaga, le patate e la cipolla. Tagliale tutte a cubetti di circa 1 cm. Questo taglio uniforme è importante per garantire una cottura omogenea di tutti gli ingredienti all’interno del pasty.
2. Taglia anche la carne di manzo a cubetti di dimensioni simili (circa 1 cm). Questo assicurerà che la carne si cuocia a puntino e si intenerisca durante la cottura nel forno.
3. Condisci generosamente la miscela di carne e verdure con sale e pepe nero appena macinato, rispettando un rapporto di circa 2:1 (sale:pepe) o a piacere. Mescola molto bene tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, assicurandoti che il condimento sia distribuito uniformemente. Il ripieno deve essere saporito, poiché parte del sapore verrà assorbito dalla pasta durante la cottura.

Assemblaggio dei pasty:

1. Una volta che la pasta si è raffreddata a sufficienza, preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato / Gas Mark 4). Prepara una teglia grande foderandola con carta da forno.
2. Stendi un foglio di carta da forno sulla superficie di lavoro e spolveralo leggermente con della farina senza glutine extra per evitare che la pasta si attacchi. Posiziona la pasta sul foglio e stendila con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. La pasta senza glutine può essere leggermente più fragile, quindi lavorala con cura.
3. Con un coltello o un tagliapasta, ritaglia un cerchio di circa 20 cm di diametro dalla pasta. Un piatto piano di dimensioni standard (come un piatto da dessert o un piatto fondo) è un ottimo template per questa operazione.
4. Posiziona un quarto del ripieno su un lato del cerchio di pasta, lasciando un bordo di circa 3-4 cm (1.5 pollici) libero lungo il bordo. Spennella leggermente questo bordo libero con l’uovo sbattuto: questo fungerà da “colla” per sigillare i bordi.
5. Usa la carta da forno per aiutarti a piegare la pasta a metà, in modo che i bordi si allineino perfettamente, formando una mezzaluna. Premi delicatamente per unire i bordi e spingi eventuale ripieno fuoriuscito verso il centro del pasty.
6. Per sigillare il pasty, usa le dita per “arricciare” il bordo, creando una cresta distintiva (la “crimping”). Inizia da un’estremità e pizzica e ripiega un piccolo pezzo di pasta su se stesso, continuando lungo tutto il bordo. Se la crimpatura vi sembra difficile, potete semplicemente usare una forchetta per premere i bordi saldamente insieme, creando un motivo decorativo.
7. Con un coltello o una forchetta, pratica una o due piccole incisioni sulla parte superiore del pasty. Questo permetterà al vapore in eccesso di fuoriuscire durante la cottura, evitando che il pasty si rompa.
8. Una volta che tutti i pasty sono pronti e sulla teglia, spennellali generosamente con l’uovo sbattuto. Questo darà loro una splendida colorazione dorata e lucida in cottura. Inforna per 50-55 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati e il ripieno sarà tenero.
9. Togli dal forno e gusta caldi. I pasty possono anche essere conservati in frigorifero una volta raffreddati e mangiati freddi (ottimi per un picnic!) o riscaldati in forno.

Note e Consigli Utili

• Per la mia pasta, utilizzo sempre la farina senza glutine universale FREEE di Doves Farm, poiché la trovo particolarmente adatta per la pasticceria e garantisce un’ottima consistenza. Se utilizzate una farina diversa, le prestazioni potrebbero variare leggermente in termini di assorbimento e manipolazione. Se la vostra miscela di farina senza glutine non contiene già gomma di xantano, è fondamentale aggiungerne 1 cucchiaino extra per garantire l’elasticità e la coesione della pasta. La gomma di xantano è un legante essenziale nella cottura senza glutine.
• Se la “crimpatura” tradizionale (arricciatura del bordo) vi sembra troppo complicata, non preoccupatevi! Potete sempre utilizzare semplicemente una forchetta per premere saldamente i bordi del pasty, creando un sigillo sicuro e un bel motivo decorativo. L’importante è che il pasty sia ben sigillato per contenere il ripieno.
• Questi pasty si congelano magnificamente! Una volta cotti e completamente raffreddati, avvolgeteli singolarmente in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio o riponeteli in un sacchetto per congelatore. Possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Per riscaldarli, scongelateli in frigorifero e poi riscaldateli in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) per circa 20-30 minuti, o fino a quando non saranno caldi al centro e la crosta sarà nuovamente croccante. Non consiglio di riscaldarli nel microonde, poiché la pasta tenderebbe a diventare molle e meno appetitosa.
• Per un sapore ancora più intenso nel ripieno, potete far marinare la carne per un’ora o due con un pizzico di timo fresco o rosmarino e un filo d’olio d’oliva prima di tagliarla a cubetti.
• La qualità degli ingredienti fa la differenza. Scegliete verdure fresche e una buona carne di manzo, questo si rifletterà direttamente nel sapore finale del vostro pasty.

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