Ricetta Brioche Senza Glutine con Gocce di Cioccolato: Soffice, Deliziosa e Facile da Preparare!

A volte, le ricette più straordinarie nascono per puro caso, da un colpo di fortuna inaspettato. E questa brioche senza glutine con gocce di cioccolato è esattamente il frutto di una di queste felici coincidenze! Immaginate un pane arricchito, incredibilmente soffice e leggero come una nuvola, delicatamente impreziosito da golose gocce di cioccolato fondente. È il sogno di ogni amante del pane dolce, perfetto per una colazione speciale o un brunch memorabile.

La mia passione per la brioche senza glutine è nata dopo aver perfezionato la ricetta dei miei panini per hamburger senza glutine. A quel punto, il mio obiettivo si è spostato sulla creazione di un pane dolce che potesse deliziare il palato di tutti. Questa ricetta è venuta alla luce mentre stavo sperimentando qualcos’altro e, per sbaglio, avevo preparato una quantità doppia di impasto. Dopo che il primo tentativo si rivelò un completo disastro, decisi rapidamente di non sprecare l’impasto rimanente. Con un guizzo di ispirazione, lo trasformai in una pagnotta in stile brioche, sperando nel migliore dei risultati. E, credetemi, è stata la scommessa più azzeccata che abbia mai fatto! Il risultato è stato una brioche non solo splendida alla vista, ma letteralmente divina quando gustata ancora calda, con le gocce di cioccolato che si sciolgono in un abbraccio goloso. Inoltre, si è rivelata la base perfetta per preparare un toast francese senza glutine di altissima qualità, che ha trasformato le mie colazioni nei giorni seguenti!

Cos’è la Brioche Senza Glutine?

La brioche è un pane dolce di origine francese, celebre per la sua straordinaria morbidezza e il suo sapore ricco, ottenuti grazie all’aggiunta generosa di burro e uova nell’impasto. Questi ingredienti nobili conferiscono alla brioche la sua caratteristica consistenza vellutata e un profumo inconfondibile, rendendola una vera delizia per il palato. Amo gustare la brioche senza glutine appena sfornata, ancora tiepida, come parte di un brunch abbondante e appagante. È eccezionale anche tostata, ma il suo vero potenziale si sprigiona quando viene trasformata nel miglior toast francese senza glutine che abbiate mai assaggiato.

L’aggiunta di gocce di cioccolato fondente eleva questa brioche senza glutine a un livello superiore, donandole una dolcezza bilanciata e un tocco di eleganza che la rende davvero speciale. Se preferite, potete optare per il cioccolato al latte, ma personalmente trovo che il cioccolato fondente offra un contrasto perfetto, evitando che il sapore diventi eccessivamente dolce. È importante ricordare che lavorare con impasti senza glutine presenta delle differenze rispetto al pane tradizionale. L’assenza di glutine, infatti, influisce in modo significativo sulla consistenza dell’impasto, rendendolo meno elastico e malleabile. Non preoccupatevi se l’impasto non risulterà liscio e facile da lavorare come quello che potreste essere abituati a vedere: vi assicuro che il risultato finale, una brioche incredibilmente soffice e gustosa, ripagherà ampiamente ogni sforzo e ogni minima perplessità incontrata durante il percorso!

Quali Ingredienti mi Servono?

Per la preparazione di questa squisita brioche, avrete bisogno di pochi, semplici ingredienti di qualità, facilmente reperibili. La lista completa e dettagliata si trova nella scheda ricetta stampabile più in basso, ma ecco un riepilogo per la vostra lista della spesa:

• 150ml di latte intero (o parzialmente scremato)
• 40g di zucchero semolato (o zucchero a velo)
• 7g di lievito di birra secco attivo (assicuratevi che sia certificato senza glutine)
• 300g di farina per pane senza glutine (ad esempio, una miscela a base di riso, patate e tapioca)
• ½ cucchiaino di gomma di xantano (indispensabile per la struttura del pane senza glutine)
• ½ cucchiaino di lievito in polvere (o baking powder)
• 2 uova grandi (più 1 uovo extra sbattuto per spennellare la superficie)
• 75g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 100g di gocce di cioccolato fondente di buona qualità (con un contenuto di cacao di almeno il 70% per un sapore più intenso, o al latte se preferite una dolcezza maggiore)

Per quanto riguarda la farina, io utilizzo spesso miscele specifiche per pane senza glutine che si trovano facilmente nei supermercati ben forniti. Se non avete accesso a una farina specifica per pane senza glutine già miscelata, potete crearne una vostra miscela combinando farine di riso, fecola di patate e amido di tapioca. Questo tipo di miscela aiuta a replicare la struttura e la morbidezza che si otterrebbero con una farina professionale. Il segreto di una brioche senza glutine perfetta, come per la sua controparte tradizionale, risiede nell’essere un impasto “arricchito”. Ciò significa che l’utilizzo di latte, burro e uova è fondamentale: questi ingredienti non solo conferiscono alla brioche la sua caratteristica morbidezza vellutata, ma ne esaltano anche il sapore, rendendola irresistibile.

Si Può Realizzare Senza Latticini o Vegana?

Dato che questa ricetta si basa su un impasto ricco di burro e uova, ingredienti essenziali per la sua consistenza e il suo sapore caratteristici, al momento non sono ancora riuscita a sviluppare una versione completamente senza latticini o vegana che garantisca gli stessi risultati ottimali. La sostituzione diretta di burro e uova con alternative vegetali o senza lattosio non è sempre semplice nel mondo della panificazione, poiché questi ingredienti svolgono ruoli strutturali e di sapore molto specifici. Pertanto, senza aver testato personalmente delle sostituzioni che funzionino a dovere, non mi sento di raccomandare un semplice scambio degli ingredienti. Tuttavia, se siete dei panificatori vegani o esperti nella creazione di dolci senza latticini e desiderate sperimentare questa sfida, mi piacerebbe molto sapere come vi è andata e quali sostituzioni avete trovato efficaci! Le vostre esperienze e i vostri consigli potrebbero essere preziosi per altri che desiderano adattare questa ricetta alle loro esigenze alimentari.

Quale Lievito è Senza Glutine?

La scelta del lievito giusto è fondamentale per il successo di qualsiasi impasto, e per le preparazioni senza glutine è ancora più importante assicurarsi che il prodotto sia sicuro. Personalmente, vivendo nel Regno Unito, ho accesso a diverse marche di lievito di birra secco che sono ampiamente disponibili e certificate senza glutine. Le mie preferite sono il ‘Allinson’s Easy Bake Yeast’ o il ‘Dove’s Farm Quick Yeast’. Entrambe le opzioni offrono ottimi risultati in termini di lievitazione e sapore. È possibile utilizzare anche il ‘Allinson’s Time Saver Yeast’, ma in questo caso, tenete presente che i tempi di lievitazione dell’impasto potrebbero essere ridotti, quindi è consigliabile monitorare attentamente l’impasto.

Nel Regno Unito, tutti questi lieviti sono considerati senza glutine. Il lievito ‘Dove’s Farm’ è specificamente certificato senza glutine e si trova solitamente nella sezione ‘free from’ dei supermercati. I lieviti ‘Allinson’s’, pur essendo anch’essi privi di glutine, sono posizionati solitamente nel reparto dei prodotti da forno ‘tradizionali’. È sempre consigliabile leggere attentamente le etichette per verificare che il prodotto sia adatto alle proprie esigenze, specialmente se si soffre di celiachia o sensibilità al glutine. In Italia e in altri paesi europei, è possibile trovare lieviti di birra secchi che riportano chiaramente la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga barrata, garantendo la loro idoneità per la panificazione senza glutine.

Come Verificare se il Lievito è Attivo

Un passaggio cruciale, fondamentale per il successo di qualsiasi ricetta di pane, è l’attivazione del lievito prima del suo utilizzo. Questo assicura che il lievito sia vivo e pronto a svolgere il suo lavoro, garantendo una lievitazione ottimale. Per tutte le mie ricette a base di pane senza glutine, il processo inizia sempre mescolando il lievito con latte tiepido (o in alcune ricette, acqua tiepida) e zucchero. Questo mix crea l’ambiente ideale per risvegliare il lievito.

È fortemente consigliato utilizzare un termometro da cucina, come quelli specifici per alimenti, per assicurarsi che la temperatura del liquido (latte o acqua) sia intorno ai 40°C. Questa temperatura è all’incirca quella corporea ed è perfetta per il lievito. Se il liquido fosse troppo caldo, il calore eccessivo ucciderebbe le cellule del lievito, compromettendo irrimediabilmente la lievitazione e impedendo al vostro impasto di crescere. Al contrario, se fosse troppo freddo, il lievito non si attiverebbe correttamente o lo farebbe troppo lentamente.

Una volta mescolato, lasciate il composto di lievito, latte e zucchero in un luogo tiepido e tranquillo per 5-10 minuti. Il segno che il lievito è attivo e pronto all’uso è la formazione di una schiuma densa e spumosa sulla superficie, simile alla “testa” della birra. Questa “schiuma” indica che il lievito sta consumando lo zucchero e rilasciando anidride carbonica, il che significa che è vivo e vitale.

Se, dopo 10 minuti, il vostro lievito non forma questa schiuma, è molto probabile che sia “morto” o inattivo. In questo caso, dovrete scartare il composto e ricominciare da capo con un nuovo lotto di lievito. Le cause potrebbero essere diverse: il lievito potrebbe essere scaduto, oppure la temperatura del liquido non era quella giusta (troppo caldo o troppo freddo). Per questo motivo, non smetterò mai di sottolineare quanto sia utile investire in un buon termometro da cucina; è un piccolo investimento che vi salverà da molte frustrazioni e sprechi di ingredienti. Se non ne avete uno, potete fare una prova approssimativa: immergendo un dito, il liquido dovrebbe risultare tiepido e confortevole, simile alla temperatura della vostra pelle. Se lo sentite caldo o freddo, è probabile che la temperatura non sia quella ideale per il lievito.

La mia ricetta della brioche senza glutine con gocce di cioccolato

Se siete alla ricerca del pane dolce senza glutine per eccellenza, allora questa ricetta di brioche con gocce di cioccolato è la soluzione perfetta. È pensata per essere cotta in uno stampo da plumcake da 900g (2lb), creando una pagnotta generosa, sufficiente per tutta la famiglia. Sarà un successone!

Se preparate questa ricetta e la amate quanto me, fatemelo sapere taggandomi sul mio Instagram o usando l’hashtag #uzhal. Adoro vedere le vostre creazioni! E, per favore, lasciate una recensione per far sapere anche agli altri quanto l’avete apprezzata! Per me significherebbe il mondo.

Dosi: 1 pagnotta

Brioche Senza Glutine con Gocce di Cioccolato

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di cottura:
40 minuti

Tempo di lievitazione:
1 ora

Tempo totale:
1 ora 55 minuti

Questa ricetta della Brioche Senza Glutine con Gocce di Cioccolato è un pane dolce senza glutine super facile da preparare. Perfetta per la colazione, il brunch, o per un delizioso toast francese! Questa ricetta produce una pagnotta da 900g (circa 12 fette) e si congela splendidamente.

Ingredienti

• 150ml di latte
• 40g di zucchero semolato
• 7g di lievito di birra secco
• 300g di farina per pane senza glutine FREEE (o miscela similare)
• ½ cucchiaino di gomma di xantano
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 2 uova grandi (più 1 uovo extra sbattuto per spennellare)
• 75g di burro, ammorbidito
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100g di gocce di cioccolato fondente

Istruzioni

1. Prendete uno stampo da plumcake da 900g (2lb), imburratelo generosamente e poi foderatelo con un foglio di carta da forno. Assicuratevi che la carta sporga sufficientemente dai bordi lunghi in modo da poter sollevare facilmente la pagnotta cotta. Mettete da parte.
2. Misurate il latte in un pentolino piccolo e scaldatelo a fuoco molto basso fino a quando raggiunge circa 40°C. Vi consiglio vivamente un termometro da cucina per ottenere la temperatura giusta, ma se non ne avete uno, il latte dovrebbe essere tiepido al tatto, circa la stessa temperatura della vostra pelle. Togliete dal fuoco e versate in una caraffa.
3. Mescolate lo zucchero nel latte tiepido fino a quando non si sarà sciolto, quindi aggiungete il lievito e mescolate di nuovo. Lasciate riposare in un luogo caldo per 5-10 minuti affinché il lievito si attivi. Dovrebbe formarsi una bella schiuma sulla superficie quando è pronto.
4. Aggiungete la farina per pane senza glutine, la gomma di xantano e il lievito in polvere in una ciotola grande e mescolate bene per combinare gli ingredienti secchi.
5. In una tazza, sbattete leggermente le uova con l’estratto di vaniglia per amalgamarle. In una ciotola separata, sciogliete il burro nel microonde a intervalli di 10 secondi per evitare che si bruci.
6. Una volta che la miscela di lievito/latte è attiva (schiumosa), versatela nella ciotola con la farina insieme alle uova sbattute e al burro fuso. Usando un cucchiaio di legno, mescolate energicamente il composto per combinarlo in un impasto denso e appiccicoso. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate di nuovo fino a quando non saranno distribuite uniformemente. L’impasto sarà piuttosto denso e appiccicoso da mescolare: dovrete usare un po’ di “olio di gomito”!
7. Spolverate generosamente la superficie di lavoro con farina senza glutine extra. Trasferite l’impasto su questa superficie. Infarinate leggermente anche le vostre mani e iniziate a impastare delicatamente l’impasto per un paio di minuti. Non cercate di incorporare troppa farina: l’obiettivo è solo quello di renderlo più gestibile e di formare una palla liscia e coesa. Ricordate, l’impasto senza glutine è naturalmente più appiccicoso del tradizionale, quindi non aspettatevi la stessa consistenza elastica.
8. Dividete l’impasto in sette pezzi, più o meno della stessa dimensione, e arrotolate ogni pezzo in una pallina. Disponete 4 delle palline nello stampo foderato lungo un lato, quindi posizionate le altre 3 palline negli spazi vuoti. Dovrebbe apparire così:
9. Coprite lo stampo con un pezzo di pellicola trasparente leggermente unta d’olio, quindi posizionatelo in un luogo caldo e senza correnti d’aria per la lievitazione, per circa 60 minuti. L’impasto dovrebbe gonfiarsi bene così:
10. Quando l’impasto sta per finire di lievitare, preriscaldate il forno a 180°C / ventilato 160°C / Gas Mark 4. Rimuovete la pellicola dallo stampo e spennellate la superficie della brioche con l’uovo sbattuto.
11. Una volta caldo, posizionate il pane al centro del forno e cuocete per 40 minuti. Se la superficie dovesse iniziare a dorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio prima di continuare la cottura. La brioche è pronta quando è dorata e suona vuota se picchiettata sulla parte superiore e inferiore.
12. Una volta cotta, rimuovete la brioche dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è cruciale: resistere alla tentazione di tagliarla immediatamente permette alla brioche di assestarsi, completare la cottura interna e sviluppare la sua struttura definitiva. Desiderate gustarla tiepida, con le gocce di cioccolato ancora leggermente fondenti, ma non bollente, per apprezzarne appieno la consistenza e il sapore.

Note Importanti e Consigli per una Brioche Perfetta

• Come Gustarla al Meglio: Questa brioche senza glutine è al suo massimo quando gustata fresca di forno, dopo averla fatta raffreddare per almeno 30 minuti. Questo periodo di riposo è fondamentale per permettere alla struttura di stabilizzarsi e alle gocce di cioccolato di rimanere leggermente fondenti senza sciogliersi completamente al taglio. Se non la consumate subito, per rinfrescarla e riportarla alla sua morbidezza originale, potete riscaldarla in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) per 4-5 minuti, oppure nel microonde per 10-20 secondi, a seconda della potenza del vostro apparecchio.
• Conservazione e Congelamento: La brioche si conserva bene a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Tuttavia, è un’ottima candidata per il congelamento! Una volta completamente raffreddata, avvolgetela bene nella pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio, quindi congelatela intera o a fette. Per scongelarla, lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora o riscaldatela direttamente in forno. Congelare è un ottimo modo per avere sempre a disposizione una colazione o una merenda deliziosa.
• Il Segreto del Lievito Attivo: Come già menzionato, l’attivazione del lievito è un passo cruciale. Se dopo 10 minuti il composto di latte/lievito non forma una schiuma densa e visibile, è molto probabile che il lievito non sia attivo. In questo caso, è indispensabile scartare il composto e ricominciare con un nuovo lotto di lievito. Verificate sempre la data di scadenza del lievito e assicuratevi che il latte sia tiepido (40°C), non caldo, per non uccidere il lievito. Un lievito non attivo significa che l’impasto non lieviterà.
• La Gomma di Xantano: Per le ricette senza glutine, la gomma di xantano è un ingrediente quasi magico. Agisce come un legante, sostituendo l’elasticità e la struttura che il glutine fornirebbe. Non omettetela, è fondamentale per ottenere una brioche soffice e non sbriciolosa.
• Adattare il Cioccolato: Se non amate il cioccolato fondente, sentitevi liberi di usare gocce di cioccolato al latte o bianco. Per un tocco in più, potete anche aggiungere frutta candita, uvetta (precedentemente ammollata) o scorze d’arancia candite all’impasto insieme alle gocce di cioccolato.

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